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柑橘精油的抑菌性研究

发布时间:2022-06-23 03:29:04 阅读: 来源:往复泵厂家
柑橘精油的抑菌性研究 目前,食品科技界反对在食品中使用化学抑菌剂的呼声越来越高,这使得业界对天然来源抑菌剂的研究越来越受到重视。造成这一状况出现的原因是多样的,不仅有消费者的需求、立法的改变以及天然抗菌素的分离纯化技术的提高等。以往,柑橘精油总是被当作调味品使用,但是英国诺丁汉大学的研究人员最近发现,柑橘精油具有非常好的抑菌性应用潜力,完全能够替代现在所使用的抑菌剂,不仅因为其具有非常高的安全性,同时对革兰氏阳性菌和阴性菌都有着非常好的抑制作用。

据报道,研究人员通过大量实验证明了柑橘精油作为抑菌剂使用的巨大潜力,并且指出对于这方面的研究仅仅是刚刚起步,如要将这项研究结果应用于实际,仍有一些问题需要解决。研究人员称,实验结果发现:除了有害微生物,柑橘精油同时也能杀死人体胃肠道内的其他一些微生物。这就意味着,如果贸然使用柑橘精油的话,可能会造成人体内胃肠道微生物体系的失衡。研究发现,橙子、柑橘、柠檬、酸橙、柚子等精油都具有这样的性质。

同时,柑橘精油具有非常强的风味,如何能够使其具有一定的浓度来产生抑菌性,同时又不至于因为浓度高而影响最终产品的风味,也是一个需要解决的问题。研究人员还表示,对于柑橘精油的抑菌机理目前也不清楚,尽管现在已经有很多理论被提出,大致上都提到了形态改变,例如有些报道指出:精油可以导致细菌隔膜的崩溃;有些研究则认为,精油可以使细菌的细胞壁变薄,从而导致细胞壁的瓦解。

研究人员在文章中提到了目前一些非常好的应用范例。包括:

●水产品对于新鲜的水产品,其货架周期只有3天,然而有研究发现在20℃下,芳樟醇和柠檬醛能够显著减少鱼鳃、鱼皮和鱼肠中的微生物数量。

●肉制品添加5%的柑橘粉能够明显地抑制牛肉丸中的乳酸菌作用达12天之久,但是对于鸡肉而言,效果并不是那么明显。

●乳制品对于乳制品而言,通过感官评定发现,只有橙子、柠檬和柚子的精油可以在牛奶中使用,但是研究发现,松油醇对沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等具有很强的抑制效果。

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