探索地方美食发展新路子

探索地方美食发展新路子

秦淮小吃博物馆正在筹建，将展示秦淮特色小吃及其发展历史。据介绍，夫子庙小吃协会正在推进秦淮八绝小吃地方标准的修订工作，同时也在制订秦淮小吃名录和讲解、服务规范，培育小吃领军企业，筹建秦淮小吃发展集团，以珍馐美馔博物馆为连锁模式代言南京美食。

关于南京特色小吃，同事讲了这么一件事：有个本地品牌原是做糕点的，也曾小有名气，后来出于种种原因，转而做了利润率更高的盐水鸭。其实，不少品牌都曾面临类似的选择，小品牌可能会为了生存而转型，大品牌可能会为了拓展业务而向新的领域跨界，以新面目示人。从市场角度来说，这种转变是自然现象，但一些经典在这个过程中渐渐流失，难免令人遗憾。

特别是一些小品牌，抗风险的能力不强，有时生存不下去，并不是品质不好，事实上，既然能够积累口碑，就证明了在品质上有过人之处；但是缺乏先进的管理办法去发展壮大，缺乏好的平台和渠道把自己推销出去。对于分散在街头巷尾的秦淮小吃来说，若能入选小吃博物馆名录之列，或成为连锁模式中的一环，就相当于得到了一个高性价比的宣传和引流渠道，可以把更多精力用来坚持和精研特色。

食文化是吃的文化，走进一家以美食为主题的博物馆，要是只能看不能吃，也太没意思。正在筹建的秦淮小吃博物馆，可以说天生具备成为食文化展示平台的能力。而一个食文化展示平台，往往能够成为地方旅游的重要目的地。美食博物馆不仅是档案和向导，也可以配合周边美食集市起到高效的引流作用。

心理学上有个很有趣的效应，当一群女生聚在一起的时候，旁观者往往觉得每一个都很好看，这种乱花渐欲迷人眼的效应，对于集中展示的美食等同类型商品来说，也是一样的。进一步说，食文化展示平台不仅是食客的天堂，还可以承载美食伴手礼、文创产品的集中展示功能。

当然，这不是在拔高人们对秦淮小吃博物馆的期望值，强求它一下子承担这么多重任，而是在探讨南京特色小吃通过抱团得到更好发展的可能性，毕竟，南京美食特别多，秦淮小吃只是其中一部分。进一步说，地方政府、餐饮协会整合力量，除了可以给大小品牌们提供集中展示的平台和渠道，也可以为品牌们提供管理方面和知识产权保护方面的帮助；此外，美食品牌要想开发高端伴手礼、文创产品，也需要与文创设计团队对接。

无论如何，秦淮筹建小吃博物馆是个令人振奋的消息，以此为开端，南京美食将有望更好地走出去，并因不必再单打独斗而获得背靠大树的发展底气，专心把产品做好、做精，品牌就拥有了更强大的生命力和核心竞争力。

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